Такие названия как эспрессо, эспрессо маккиято, капучино, в нашей стране все чаще становятся извесными и употребляемыми. Эти названия итальянского происхождения и называют самые распространенные напитки, символизирующие итальянскую культуру употребления кофе.

Употребление кофе в Италии распространилось в 1901 году, когда Луйджи Ведзера получил патент на изобретение кофеварочного апарата с применением котла, который на сегодняшний день считается предком апаратов для приготовления эспрессо. Применение этой технологии привело к тому, что мы называем эспрессом те напитки, которые получаем с помощью пропускания горячей воды под большим давлением пара через молотый порошок кофе.

Изобретение Бедзера каким бы оно гениальным ни было не дало идеального результата, потому что кофе просто кипятили, тоесть вода и водяная пара нагревались свыше 100 градусов по Целсию. В результате чего в напиток попадало большое колличество таннина и вкус кофе становился горьким.

В 1903 году Дизидерио Павони, основатель фирмы Ла Павони, получил патент на изобретение системы Бедзера, которая представляла собой модернизированную систему своего предка, и отличалась тем, что сократила время приготовления кофе. В результате массовое производство изменненной модели началось в 1906 году.

Следующий шаг на пути к современной технологии сделал Джованни Акилле Гаджа, он придумал устройство состоящее из крана с клапаном — который встроил в котел который дал возможность профильтровать воду через молотый кофе без кипячения при температуре не превышающей 90 градусов по Целсию. При этом вкус кофе стал мягче и легче и на поверхности приготовленного напитка появилась пышная шелковистая пенка, напоминающая кремовый налет. С тех пор однородная, ровная, плотная золотисто-ореховая пенка стала символом приготовлении идеального эспрессо кофе. С этого момента итальянские кофейные напитки начали свой покорительный путь по всему миру.

Последним шагом на пути к универсальности приготовления кофе стало изобретение апарата Фаема Е61 с ручным устройством — темпером — это поршень с удобной ручкой, его рабочая поверхность может быть как плоской, так и конической, а диаметр обычно варьируется в пределах 56 – 58 мм, которое является неотемлемой частью кофеварки и в современных кофеварках для приготовления экспрессо, производство которого проходит практически так же с минимальными изменениями.